广式豆沙蛋黄月饼做法图解及视频 豆沙蛋黄月饼做法配方

导语：即将迎来中秋节了，中秋节习俗丰富多彩。有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等等。流传至今最普遍的是吃月饼，作为舌尖上的中国，传统佳节怎能少了月饼这一食俗呢。月饼的种类有很多，不知道你喜欢哪一种。小编在此推荐一款广式豆沙蛋黄月饼，豆沙的甜滋细腻配上蛋黄的鲜香独特，很是不错呢。那么中秋节广式豆沙蛋黄月饼怎么做呢?小编在此为您介绍广式豆沙蛋黄月饼的做法图解及视频，豆沙蛋黄月饼做法配方按一下解说来掌握哦。

广式豆沙蛋黄月饼的做法

温馨提示：本文介绍略长请用心阅读

广式豆沙蛋黄月饼的做法小贴士

1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发;

2、糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固;

3、熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅;

4、如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子;

5、馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果;

6、饼皮要用手指一点点的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞;

7、月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼;

8、过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。

豆沙蛋黄月饼做法配方：低筋面粉 (100克) 转化糖浆 (75克) 枧水 (2克) 玉米油 (25克) 咸蛋黄 (6个) 红豆沙 (330克) 蛋黄(刷表面用) (1个)

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解

1.准备面皮料

2.将转化糖浆和碱水倒入大碗

3.搅拌均匀

4.加入玉米油

5.搅拌均匀

6.倒入面粉和奶粉

7.调成软硬适度的面团，静置1小时

8.准备馅料和蛋液

9.将蛋黄一分为四

10.取18克豆沙，在中间按一个小坑

11.放入1/4个蛋黄

12.像包汤圆一样包起

13.收口滚圆

14.全部做好，备用

15.松弛好的面团分割成9克一个的剂子

16.取一块剂子，按成圆片

17.放入馅料

18.将面皮边缘向上推起

19.收口滚圆

20.全部包好

21.月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出

22.放入月饼坯

23.将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实

24.提起模子，推出月饼

25.将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，

26.定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，

27.表面金黄，出炉

28.完全冷却后，封装保存

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