保宁醋是哪里生产的 保宁醋的酿制特点

保宁醋是在四川省南充市阆中市保宁镇生产的。保宁醋始创于明末清初，迄今已有三百多年历史，是历史悠久、蜚声中外的一种名特产品。保宁醋是我国四大名醋的其中之一，其余三种是江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建米醋。保宁醋主要以名贵中药为曲进行醋酿，也是目前我国唯一的“药醋”。

保宁醋的酿制特点

一是酿醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，入口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

保宁醋和山西陈醋区别

1、在味道上，保宁醋酸味柔和，酸味浓郁，甜味较重，而老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，老陈醋以酸味而闻名。

2、在原料上，保宁醋是以大米为原料精心酿造的，而老陈醋是用高梁和大麦和碗豆制成的红心大曲精心发酵而成的。

3、在产地上，保宁醋产自四川，山西陈醋产自山西。

4、在营养成分上，保宁醋中铜离子的鳌合物成分较多，老陈醋含有较多的游离氨基酸成分。